加工研究室各項常見問題解答
高雄區農業改良場加工研究室
各項常見問題解答

有「衛署食品字號」的產品才是合法的食品 ?宣稱其產品是 「經過衛生署許可」?「經過衛生署登記」?「經過衛生署檢驗合格」?

答:衛署食字號是核發一般公文流水號。其中包括回覆函詢、民眾陳情、檢舉案件之公文、業者為進口「輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記」之核備公文或國內業者申請「 國產食品產製前配方審查 」之公文等,均具有衛署食字號。「衛署食字號」僅代表衛生署對該產品認定屬食品管理不屬藥品管理。「衛署食字號」不代表產品之許可;「衛署食字號」與檢驗是否合格均無關;「衛署食字號」非認定產品具有特殊功效或醫藥效能;「衛署食字號」不代表經過實驗室檢驗合格。自 94 年 4 月 1 日起,所有食品廣告均不得引述衛署食字公文字號或同等意義之字樣。


請問哪些用語是禁止使用於食品標示上的描述?

答:
涉及醫療效能的情形及涉及虛偽誇張或易生誤解情形。例如:
(A)涉及醫療效能的情形
1.宣稱預防、改善、減輕、診斷或治療疾病或特定生理情形,如治療近視、恢復視力…等。 2.宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內容成分,如解肝毒、降肝脂、抑制血糖濃度…等。 3.宣稱對疾病及疾病症候群或症狀有效,如改善更年期障礙、消渴…等。 4.涉及中藥材之效能,如補腎…等。 5.引用或摘錄出版品、典籍或以他人名義並述及醫療效能者。
(B)虛偽誇張或易生誤解情形
1.涉及生理功能者,如強化細胞功能等。 2.未涉及中藥材效能而涉及五官臟器者,如保肝…等。 3.涉及改變身體外觀者,如豐胸…等。 4.涉及引用本署相關字號,未就該公文之旨意為完整之引述者,如衛署食字第88012345號。


罐頭食品中是否添加很多防腐劑所以可保存很久且不會變壞?

罐頭食品須經過高溫高壓滅菌處理後,經過測定殺菌釜之熱分佈及熱穿透,以殺滅肉毒桿菌之殺菌值處理後,罐頭食品為安全食品,可保存較久的時間。


請問貴單位有在做金桔果汁濃縮方面,但目前市面上有用鮮搾方式,為何想做果汁濃縮呢?

答:由於金桔果汁除供應國內飲料店外,同時也輸出至日本,因此就以運輸成本而言,假如1000㎏果汁,若以每桶20㎏來分裝需要50桶,但將其濃縮至200㎏,則需10桶盛裝原料即可,大大可減少運費及裝載量的問題,同時利用低溫濃縮技術,亦可達成與先搾果汁一樣之品質。


何謂風茹,對人體有何好處?

答:香茹為雙子葉植物中之菊科向日葵族香茹屬,又稱風茹,為多年生草本植物,台灣以澎湖群島最多,是澎湖地區原生特用植物,素有澎湖青草茶之稱。風茹之功效為清熱解毒,近來又經中國醫藥學院證實具有保肝功能且不具毒性,而高雄醫學大學之研究結果顯示亦具有抗氧化活性。本單位目前研發出風茹罐裝茶飲料、風茹凍、即溶風茹等新產品。


紅豆納豆與黃豆納豆有何不同?

答:紅豆納豆做出來的產品比黃豆納豆香,加上紅豆比黃豆具有較少量的普林,對於一些具有痛風的患者可大大降低這類的風險,同時以紅豆當作素材,進行發酵時所產生的有效成分也是相同的。


濃縮絲瓜水與一般坊間所賣有何差異?

答:絲瓜水為民間秋天絲瓜採收後,將離地2尺處之瓜籐截斷自流出之汁液,俗稱天羅水,民間常用於美白,亦可供內服退熱。具研究顯示:具抗氧化能力及促進纖維母細胞的生長。為擴增絲瓜之加工利用,本單位採低溫濃縮、無菌過濾方式製成產品,以便於消費者養身使用。一般坊間,只能視場商在產品來源的衛生條件及濃縮條件來斷定其差異。


貴單位有做苦瓜濃縮汁,就苦瓜而言有何其功用?

答:苦瓜之果實表面有瘤粒狀突起,含腺鹼、hydroxytryptamin,呈苦味,其果肉中脂肪、胡蘿蔔素及磷之含量少,但維生素C之含量高,尤勝於番茄之含量。而在機能上具有消暑、退熱、提神、解勞、清心和明目之效果,亦可外用治療痱子及疔癤。國內近年有關其生理活性研究亦指出,其萃取液具抑制活化巨噬細胞生成PGE2的效應,具開發成非固醇類消炎劑潛力,可作為患有發炎性疾病者的食物選擇。


為何特選高雄7號黑豆為蜜黑豆的原料?

答:黑蜜丹波為高雄七號毛豆品種之商品名稱,因其種子黑又大,媲美日本丹波黑品種,其經浸水、蒸煮即調配料蜜煉後,蜜黑豆質地綿密且均勻,具彈性、及咀嚼感。顆粒飽滿,表面具光澤,甜而不膩。具甘甜、清香氣味,豆子呈現烏黑、均一且亮麗之顏色。為餐前最佳的小點心。


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